"La cuvée Xingolei du Domaine Goienetxea déploie des notes de cerise noire, des nuances mentholées, épicées et des touches balsamiques. La bouche offre une texture suave et une belle fraîcheur, portée par des tannins poudrés. Un vin équilibré qui accompagne l'agneau rôti au piment d'Espelette."
Le mot d'Un Petit Grain
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Xingolei, Domaine Goienetxea : histoire, vinification et style
Le Domaine Goienetxea s'inscrit au cœur du vignoble d'Irouléguy, à Saint-Étienne-de-Baïgorry. Pantxo Indart initie les plantations de la parcelle Xingolei, avant que son fils Bixente ne reprenne le domaine. Depuis deux décennies, les terres sont conduites en agriculture biologique, assurant une culture respectueuse du végétal.
Les vignes profitent de coteaux pentus exposés au sud et du relief en terrasses, sur un sol composé de grès rouge. Cette exposition particulière, renforcée par l'effet de foehn propre à l'appellation, confère une signature singulière au raisin, présente dans ce vin dont l'expression aérienne révèle une matière aux tannins poudrés.
La vinification s'appuie sur les levures indigènes et un usage très limité de soufre, suivie d'un élevage étiré sur deux ans. Ce séjour dans une combinaison de cuves béton, de foudres, de barriques et d'amphores façonne une texture suave, dénuée de mollesse, où l'équilibre entre la gourmandise du fruit et la fraîcheur demeure constant.
Ce vin se garde au moins 10 ans. Pour le service, l'agneau rôti au piment d'Espelette et le confit de poivrons rouges s'accordent à cette cuvée, la vivacité du fruit et la tenue des tannins répondant au caractère épicé et à la douceur de la chair de l'agneau.
