"Kixka du Domaine Bordaxuria libère des notes de fruits rouges et noirs mêlées à des épices, soulignées par une élégante touche boisée. Ce tannat vigoureux déploie une matière charnue avec une intensité sanguine marquée et des tanins généreux. Un vin dynamique qui gagne en poli et en complexité."
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Kixka, Domaine Bordaxuria : histoire, vinification et style
Le Domaine Bordaxuria s'épanouit à Ispoure, face à Saint-Jean-Pied-de-Port. Le nom désigne une petite ferme blanche en langue basque. Après avoir cédé ses raisins à une coopérative durant plusieurs décennies, le domaine entame une transformation majeure en 2014 sous l'impulsion d'Elorri Reca et de Brice Robelet.
Les vignes s'enracinent sur des sols de grès rouge riches en fer. Cette nature géologique assure un drainage naturel indispensable pour la santé du vignoble, exposé plein Sud. La ventilation constante apportée par le vent du Sud, nommé Haize Hegoa, favorise une maturation régulière des raisins malgré une pluviométrie souvent importante.
Les vendanges se font manuellement. La cuvée Kixka naît d'une sélection rigoureuse des pieds les plus anciens et les mieux exposés. Après un éraflage total, le vin passe 18 mois en barriques. Cet élevage confère à la matière une texture charnue, tout en intégrant des notes boisées qui soutiennent le fruit sans le dominer. La bouche se révèle vigoureuse, portée par une structure tannique affirmée qui évolue vers une sensation plus polie et complexe au fil des années.
Ce vin se garde 3 à 10 ans. Sur une pièce de bœuf ou des grillades d'agneau, la matière charnue répond à la texture des viandes. Avec un canard ou une assiette de charcuterie, la structure tannique du vin s'équilibre avec le gras des mets.
