"Ce Saint-Estèphe du Château Cos d'Estournel livre des parfums puissants de cassis, de mûre, de noix de muscade et de thé noir. En bouche, la texture veloutée accompagne des tanins soyeux et une belle tension. Il offre une grande harmonie entre richesse et fraîcheur, idéale pour une viande rôtie."
Le mot d'Un Petit Grain
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Chateau Cos D'estournel : histoire, vinification et style
La propriété naît au début du XIXe siècle sous l'impulsion de Louis-Gaspard d'Estournel. Le nom Cos puise son origine dans un terme gascon désignant une colline de cailloux, évoquant le relief du terroir. Depuis 2000, Michel Reybier assure la modernisation du domaine, marquée notamment par la construction d'un chai gravitaire en 2008. L'engagement en faveur d'une viticulture durable est attesté par la certification Haute Valeur Environnementale.
Les vignes se déploient sur un plateau et deux coteaux exposés au sud. Le sol, composé de graves profondes reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, bénéficie d'un climat maritime tempéré par la proximité de l'estuaire de la Gironde et des marais.
La vinification s'effectue au sein du chai gravitaire, évitant le recours au pompage pour préserver le raisin. L'élevage de quatorze mois en barriques de chêne français, dont la moitié en bois neuf, apporte une micro-oxygénation naturelle par la porosité du contenant. Ce processus stabilise la couleur et assouplit les tanins, aboutissant à une texture veloutée et des tanins soyeux.
Ce vin se garde au moins 10 ans. À table, il accompagne les gibiers et les viandes rouges rôties dont il souligne le caractère. Il se marie également au chocolat noir.
