"La cuvée PP André du domaine François Rousset-Martin s'ouvre sur un bouquet de cassis, de cerise et d'épices. En bouche, ce vin léger offre une sensation vive et une texture légèrement perlante qui accompagnent chaque gorgée. Pensé pour le fruit, il déploie un équilibre direct et rafraîchissant."
Le mot d'Un Petit Grain
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PP André, Domaine François Rousset-Martin : histoire, vinification et style
François Rousset-Martin dirige ce domaine familial à Nevy-sur-Seille, près de Château-Chalon. Après une formation en œnologie, il reprend l'exploitation en 2007. La cuvée PP André rend hommage à son grand-père. Le domaine pratique une agriculture biologique certifiée, vendange manuellement et n'ajoute aucun sulfite depuis 2015, dans une recherche d'expression fidèle des terroirs.
Les raisins proviennent d'une parcelle de 0,3 hectare plantée sur des marnes grises, dont les ceps atteignent une vingtaine d'années (millésime 2019). Ce sol spécifique offre un réservoir naturel qui soutient le développement des baies, tandis que la conduite biologique préserve l'intégrité du raisin jusqu'au chai.
La vinification en cuve inox repose sur une macération courte d'une semaine avec deux remontages, suivie d'un élevage d'environ un an en demi-muids et fûts usagés. Ce processus sans collage ni filtration préserve la fraîcheur du fruit. Il en résulte un vin juteux, doté d'une texture légèrement perlante qui lui confère une présence aérienne.
Ce rouge du Jura se boit jeune, afin de profiter de sa vivacité. Il accompagne avec naturel des assiettes de charcuteries locales ou une volaille rôtie, où sa fraîcheur vient équilibrer la richesse de la chair. Il s'accorde aussi bien avec des fromages à pâte pressée, en faisant ressortir le côté fruité des cépages.
