"Cette cuvée Garenne du domaine François Carillon dévoile des notes de pêche, de vanille et de fleurs blanches. La bouche se déploie avec une acidité vive et un corps gourmand, portés par une harmonie fruitée et florale qui souligne la classe du terroir. Ce vin de gastronomie accompagne le saumon fumé."
Le mot d'Un Petit Grain
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Garenne, Domaine François Carillon : histoire, vinification et style
Le domaine François Carillon, situé à Puligny-Montrachet, est le fruit d'une longue tradition familiale. François Carillon dirige l'exploitation indépendante depuis sa création, entouré d'une équipe dédiée. Le travail des vignes exclut tout désherbant chimique depuis 1992, avec un usage exclusif de produits d'origine naturelle et une gestion écologique des résidus.
Les vignes de la cuvée Garenne s'enracinent sur les hauteurs du coteau, juste au-dessus du climat Champ Gain. Le sol calcaire et marneux, mince et caillouteux, repose sur un sous-sol de dalles calcaires. Ce milieu particulier favorise une expression précise du chardonnay.
La vinification suit les méthodes traditionnelles avec un pressurage pneumatique et un débourbage rapide. L'élevage se déroule en fûts de chêne pendant au moins 12 mois sur lies, complété par un second élevage en masse. La mise en bouteille respecte les cycles lunaires. À la dégustation, le vin offre une acidité vive et un corps gourmand, soulignés par des notes de pêche, de vanille et de fleurs blanches.
Ce vin de garde se réserve aux grandes occasions et se garde 3 à 10 ans. À table, il répond à la finesse des langoustines par sa tension naturelle. Il s'accorde également avec le saumon fumé dont il accompagne la texture par son équilibre entre gourmandise et vivacité.
