"La cuvée Coudoulet du Domaine Élodie Jaume dévoile une robe cristalline portée par des notes de fruits blancs, de fleurs et de fruits à noyau. L'attaque fraîche laisse place à une matière pleine et séveuse, portée par une salinité marquée. Le zeste et la mâche ponctuent la dégustation dans une finale qui joue sur de fins amers rafraîchissants."
Le mot d'Un Petit Grain
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Coudoulet, Domaine Élodie Jaume : histoire, vinification et style
Le Domaine Élodie Jaume s'inscrit dans une histoire familiale à Orange, débutée au XIXe siècle sous le nom de Domaine de Chanssaud. Patrick Jaume initie la conversion biologique en 1993, avant qu'Élodie ne rejoigne l'aventure en 2015. Depuis 2023, elle dirige l'ensemble de la propriété de 35 hectares, où elle conjugue agriculture biologique et biodynamie pour exprimer la typicité de ses parcelles situées sur le lieu-dit Coudoulet Est, aux portes de Châteauneuf-du-Pape.
Ce blanc prend racine sur une terrasse ancienne du quaternaire, composée de galets roulés, d'argiles et de calcaires. Ce sol particulier confère au vin une profondeur minérale qui soutient l'assemblage de grenache blanc et de clairette. La vigne, âgée d'une quinzaine d'années, puise dans cette mosaïque géologique la matière nécessaire pour offrir une bouche pleine et une signature saline.
La vinification privilégie la souplesse, avec des vendanges manuelles triées et une fermentation par levures indigènes en cuves inox thermorégulées. L'élevage de sept mois en cuve béton ou inox, sans collage ni filtration, préserve l'intégrité du fruit et la texture séveuse. L'équilibre obtenu allie la jutosité des fruits blancs et la vivacité des zestes, offrant une finale nette sur de fins amers.
Ce vin se sert en toutes occasions, de l'apéritif décontracté aux accords plus sophistiqués à table.
