"Le Brut Perles d'Aimavigne du domaine Dupasquier livre une bouche souple portée par des bulles fines. La dégustation révèle des notes de fleurs blanches, de pomme et de citron dans un équilibre tendu et désaltérant. Ce vin se prête à accompagner un apéritif ou souligner la chair iodée des huîtres."
Le mot d'Un Petit Grain
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Brut Perles d'Aimavigne, Domaine Dupasquier : histoire, vinification et style
Le domaine Dupasquier s'ancre sur les coteaux de Jongieux, en Savoie, où l'exploitation familiale puise ses racines dès 1840 avec Antoine puis Eugène. Après une période consacrée à la polyculture, le domaine se tourne exclusivement vers la vigne au début des années 1970 sous l'impulsion de Noël et Marie-Jeanne. Aujourd'hui, la cinquième génération perpétue cet héritage avec David, responsable du travail de la vigne et de la vinification, et Véronique, qui assure la commercialisation et la gestion, sous la certification Haute Valeur Environnementale obtenue en 2018.
Le vignoble de 15 hectares s'étend sur les communes de Jongieux et de Lucey, sur des pentes parfois escarpées exposées au sud-ouest. Le travail manuel sur ces parcelles, dont les pieds de vigne atteignent une moyenne d'âge de 55 ans, permet d'extraire la typicité de l'assemblage associant jacquère, chardonnay et altesse.
Élaboré selon la méthode traditionnelle, le vin suit une seconde fermentation en bouteille. En bouche, le résultat offre une souplesse immédiate soutenue par un cordon de bulles fines et délicates. Le profil aromatique déploie des nuances de fruits acidulés, mêlant la pomme, la poire et les agrumes, rehaussées par des touches de pêche et de litchi.
Ce blanc effervescent se sert au moment de l'apéritif. Il accompagne également les huîtres, dont il souligne la salinité par sa nature vive et son fruit frais.
