"Le Domaine du Terme élabore la cuvée Réserve sur les hauteurs de Gigondas. Ce travail s'appuie sur une culture des vignes sans pesticides ni herbicides, complétée par une vinification traditionnelle et trois années passées en foudres de chêne. Une approche qui accompagne les moments autour du gibier."
Le mot d'Un Petit Grain
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Réserve, Domaine du Terme : histoire, vinification et style
Le Domaine du Terme est une exploitation familiale implantée à Gigondas depuis 1900. Cinq générations se succèdent ici pour entretenir 26 hectares de vignes. Roland Gaudin engage la commercialisation en bouteille dès 1978. Depuis 1987, Anne-Marie Gaudin, œnologue formée à Mâcon, pilote la vinification, assistée aujourd'hui par son fils Henry. Le domaine détient la certification Haute Valeur Environnementale niveau 3.
Les parcelles s'étalent sur le plateau historique de Gigondas et le cône de la Font des Papes, à une altitude comprise entre 200 et 250 mètres. Les sols argilo-calcaires favorisent une culture menée sans pesticides ni herbicides, avec des vendanges réalisées exclusivement à la main.
La cuvée Réserve suit une cuvaison traditionnelle d'environ 22 jours avec un contrôle des températures plafonné à 30°C. L'élevage se déroule en foudres de chêne pendant trois ans, sans aucun passage en barrique avant la mise en bouteille.
Ce vin se garde 8 à 10 ans. La daube provençale ou le gibier trouvent ici un répondant par l'origine géographique commune. Le comté affiné souligne les choix d'élevage du domaine. Il se sert pour accompagner un repas composé de viandes en sauce.
