"La Marginale du Domaine des Roches Neuves dévoile une attaque franche, portée par un fruité intense et une acidité structurante. La bouche, aux notes de fruits rouges et d'épices, se déploie avec un alcool enrobé pour finir sur une trame nette et riche. Un vin qui accompagne les viandes généreuses."
Le mot d'Un Petit Grain
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La Marginale, Domaine des Roches Neuves : histoire, vinification et style
Le Domaine des Roches Neuves, situé à Varrains dans le Saumurois, trouve son origine en 1850 avec la famille Duveau. Reprise en 1991 par Thierry et Marie Germain, l'exploitation compte aujourd'hui vingt-huit hectares morcelés en soixante-et-une parcelles. Le domaine s'est engagé dans une conduite en agriculture biologique à la fin des années 1990, complétée par l'adoption de la biodynamie au début des années 2000.
Les vignes profitent d'une exposition sud directe sur des sols argilo-calcaires à dominante turonienne, situés sur les communes de Chacé et de Varrains. La récolte s'effectue manuellement avec un tri minutieux, dans une limite de rendement de trente-cinq hectolitres par hectare.
La fermentation se déroule en cuves bois avec des remontages légers visant à infuser le raisin sans extraire de rudesse. Après une macération de vingt-deux à vingt-quatre jours, la fermentation malolactique s'effectue en cuves bois rondes Stoeckinger. Cette méthode confère à la cuvée une texture où l'alcool s'intègre en douceur, laissant s'exprimer une richesse aromatique marquée par des touches de liqueur de fruits rouges, de menthe, d'anis et d'épices.
La dégustation révèle une robe rubis intense et brillante. Ce vin demande une garde. Pour le service, une température située entre 15 et 17°C ainsi qu'un carafage d'une heure permettent d'ouvrir son profil épicé. À table, le boudin aux pommes répond à la richesse du fruit.
