"La cuvée Ensemble du Domaine des Côtes Rousses offre une jolie matière, portée par une tension qui stimule le palais. Élevé à parts égales en jarre et en fût de chêne, ce vin accompagne bien un poisson de lac ou une tartelette aux champignons sauvages sur une table conviviale."
Le mot d'Un Petit Grain
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Ensemble, Domaine des Côtes Rousses : histoire, vinification et style
Le Domaine des Côtes Rousses prend racine à Saint-Jean-de-la-Porte, au nord de Chambéry en Savoie. Nicolas et Marielle Ferrand fondent l'exploitation familiale en 2014, année où ils vinifient leur premier millésime. Le vignoble se déploie sur cinq hectares de coteaux orientés plein sud, culminant entre 350 et 580 mètres d'altitude. La culture s'inscrit en agriculture biologique avec une conversion entamée vers la biodynamie.
Les vignes profitent de sols argilo-calcaires riches en marnes, une configuration géologique qui donne naissance à cette cuvée Ensemble composée exclusivement d'altesse. Le pressurage lent des grappes entières, mené sur quatre heures, précède un débourbage statique. La vinification se déroule sans aucun ajout de soufre sur lies totales, un choix qui préserve la typicité du fruit et la texture naturelle du raisin. L'élevage se poursuit sur dix mois, réparti à parts égales entre la jarre et le fût de chêne.
À la dégustation, le vin révèle une jolie matière, largement dynamisée par une tension salivante. Cette vivacité en fait le compagnon tout désigné d'un omble chevalier, dont la chair fine répond à la tenue du vin, ou d'une tartelette aux trompettes de la mort, où le caractère terreux du champignon s'accorde avec le relief gustatif de l'altesse. Le service gagne en expression après un carafage, à une température située entre 10 et 12 °C. Se garde 3 à 10 ans.
