"La cuvée Quartz du Domaine des Ardoisières dévoile une intensité florale marquée par le chèvrefeuille et la glycine, prolongée par des notes de coing, de mirabelle et de noix. Sa bouche saline et pure témoigne d'une grande finesse. Une structure racée accompagne aisément un homard grillé ou une volaille."
Le mot d'Un Petit Grain
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Quartz, Domaine des Ardoisières : histoire, vinification et style
Le Domaine des Ardoisières naît en 1998 sous l'impulsion de Michel Grisard, vigneron en Combe de Savoie. Brice Omont rejoint l'exploitation en 2005 avant d'en devenir gérant en 2010, entouré de douze associés. Le vignoble se déploie sur des terrasses escarpées aux pentes impressionnantes, où les ceps sont conduits selon les principes de l'agriculture biologique et des pratiques biodynamiques.
Les vignes s'ancrent dans un sol schisteux et mica-schisteux, pauvre et peu profond, situé à plus de 500 mètres d'altitude. Cette situation géographique, couplée à une taille en gobelet sur échalas, limite naturellement le rendement.
La vinification repose sur une vendange entière et des fermentations naturelles, utilisant les seules levures indigènes présentes sur les raisins. L'élevage, qui s'étend sur 18 mois en barriques, affine la matière et apporte une profondeur supplémentaire, conférant au vin une persistance remarquable. En bouche, Quartz se révèle structuré, racé et intense, dévoilant un équilibre de grande pureté.
Cette cuvée se garde au moins 10 ans. Pour le service, elle répond avec justesse à un homard ou des rougets grillés dont la chair délicate s'accorde à la salinité du vin. Une volaille en sauce crémée ou une poule-au-pot souligne la finesse de sa texture, le gras de la sauce trouvant une résonance dans l'équilibre de cette Altesse.
