"Le Chignin Vieilles Vignes du Domaine André et Michel Quenard offre un bouquet de fleurs blanches, de pomme verte et d'agrumes, relevé par des éclats minéraux de silex. Ce vin léger et cristallin déploie une tension minérale qui conduit vers une finale saline. Une cuvée qui appelle les fromages fondus."
Le mot d'Un Petit Grain
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Chignin Vieilles Vignes, Domaine André et Michel Quenard : histoire, vinification et style
Le Domaine André et Michel Quenard cultive ses vignes sur le coteau de Torméry, en Savoie, où la tradition familiale s'est enracinée depuis les années 1930. Guillaume Quenard assure aujourd'hui la vinification après un cursus viticole à Beaune et à Changins. Le domaine, certifié en agriculture raisonnée, s'étend sur environ 27 à 28 hectares sur le versant sud du Massif des Bauges.
Les parcelles bénéficient d'une exposition au sud et au sud-ouest, sur un sol d'éboulis calcaires. Cette pente abrupte favorise un terroir pierreux capable d'emmagasiner la chaleur du soleil, ce qui accompagne le développement des vieilles vignes de jacquère. Certaines parcelles datent de 1930, apportant une maturité singulière au raisin. La vinification privilégie une fermentation lente en cuve inox pour conserver la pureté du fruit, tandis que l'élevage sur fines lies arrondit la texture sans altérer le caractère originel du cépage.
À la dégustation, le vin se présente avec une robe pâle aux reflets argentés. Le nez révèle des notes de fleurs blanches, de pomme verte et d'agrumes, sur un fond minéral évoquant le silex. En bouche, la matière se montre légère et cristalline, animée par une tension minérale constante qui étire la dégustation vers une finale saline.
Ce vin se boit jeune, dans ses 3 premières années. Pour le service, il s'associe aux poissons en sauce ou aux fruits de mer dont la texture iodée répond à la salinité du vin.
