"Aigue Marine du Domaine des Ardoisières dévoile des parfums de fleurs blanches, de pêche et de miel sur un socle de silex. L'attaque en bouche se montre vive avec une minéralité saline marquée et des notes d'orange confite. Ce blanc accompagne un tartare de féra en faisant écho à sa tonicité rafraîchissante."
Le mot d'Un Petit Grain
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Aigue Marine, Domaine des Ardoisières : histoire, vinification et style
Le Domaine des Ardoisières naît à Fréterive, sur les coteaux de Cevins, sous l'impulsion de Michel Grisard en 1998. Brice Omont rejoint l'aventure en 2005 avant d'en prendre la gérance en 2010. Le nom du domaine évoque les schistes et ardoises du sous-sol de ces coteaux en terrasses, dont les pentes peuvent grimper jusqu'à 70 %. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et en biodynamie depuis l'origine.
Les vignes profitent d'une exposition sud-est sur des sols composés de schistes, micaschistes et éboulis calcaires. Ces conditions de culture exigeantes, situées en haute pente, offrent une expression propre aux terroirs savoyards. Le travail au domaine respecte cet environnement de montagne où la vigne s'ancre profondément dans la roche.
La vinification privilégie une fermentation spontanée avec les levures indigènes. L'élevage de 10 mois, réparti entre amphores, cuves inox et vieux fûts, préserve la pureté du fruit tout en apportant de la nuance au vin. En bouche, il offre une attaque vive à l'acidité intégrée, portée par une minéralité saline et des notes de poire et d'orange confite, terminant sur une finale longue, tonique et saline relevée d'herbes fraîches.
Servir ce vin blanc pour accompagner un tartare de féra, agrémenté de crème de raifort et d'huile de persil, dont la chair fine répond au côté aérien et cristallin de cette cuvée. Se garde 3 à 10 ans.
