"La cuvée Côtes à Côtes du Domaine de la Touraize offre une expérience vive et juvénile. Ce vin livre des notes marquées de cerise noire et de mûre, rehaussées par une pointe d'épices. Sa matière généreuse s'appuie sur des tanins légèrement marqués qui accompagnent naturellement une côte de bœuf ou un risotto."
Le mot d'Un Petit Grain
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Côtes à Côtes, Domaine de la Touraize : histoire, vinification et style
Le Domaine de la Touraize prend racine à Arbois, dans le Jura. La famille Morin cultive ces terres depuis Étienne Morin en 1704. La parcelle nommée La Touraize est la dernière conservée par Marius Morin et marque le début de la vinification de Michel Morin. André-Jean Morin rejoint l'exploitation en 1985, avant d'être rejoint par Héléana Morin en 2016 pour diriger ce domaine certifié en agriculture biologique et conduit selon les principes de la biodynamie.
Les vignes de pinot noir s'épanouissent sur des marnes grises exposées sud-est, tandis que le trousseau profite de graviers gras sur marnes argilo-calcaires et argilo-limoneuses orientés sud-ouest. Ces sols variés confèrent au vin son caractère. La vinification se fait par co-fermentation gravitaire avec levures indigènes, sans sulfitage initial. L'élevage de dix-huit mois en foudre, sans collage ni filtration, façonne une matière fruitée généreuse et une densité tannique qui structurent la bouche.
La robe soutenue aux reflets cerise invite à une dégustation vive. La bouche dévoile un fruit noir et une fraîcheur juvénile. Cette intensité répond à la texture onctueuse d'un risotto. La structure apportée par les tanins se marie avec la chair fine d'une terrine de lapin ou le caractère sanguin d'une côte de bœuf grillée. C'est un vin de garde.
