"Signé Abbotts & Delaunay, ce rosé déploie une rondeur fraîche sur la mandarine et le cassis acidulé. Sa tension minérale, évoquant la craie et la pierre à fusil, soutient une finale étirée sur le pamplemousse et les fleurs blanches. Une touche de poivre blanc vient ponctuer ce profil à déguster à l'apéritif."
Le mot d'Un Petit Grain
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Signé Abbotts & Delaunay, Domaine de la Métairie d'Alon : histoire, vinification et style
Le Domaine de la Métairie d'Alon, propriété de la maison Abbotts & Delaunay, s'inscrit dans une démarche parcellaire inspirée des méthodes bourguignonnes. Cette structure de 25 hectares située près de Magrie est aujourd'hui dirigée par Jeanne Delaunay, qui signe ici son premier rosé. Les vignes sont cultivées selon les règles de l'agriculture biologique afin de révéler la typicité de ce terroir d'altitude.
La parcelle Les Graves, perchée à 250 mètres d'altitude, se compose de coteaux escarpés exposés plein ouest. Ce secteur, balayé par les vents de la vallée, bénéficie d'un climat frais qui préserve l'intégrité des raisins. Le sol argilo-calcaire, chargé de cailloux, confère une minéralité marquée au vin.
La vinification privilégie la fraîcheur, avec des raisins pressés en grappes entières dans un pressoir pneumatique. Après un débourbage à froid sans ajout de sulfites, le jus subit une macération préfermentaire et une fermentation en cuve inox. L'élevage court, réparti entre cuve inox et amphore, donne naissance à une bouche ronde et fraîche sur la mandarine et le cassis acidulé.
À boire jeune pour profiter pleinement de cet équilibre. Ce rosé accompagne idéalement un ceviche de daurade royale, où la vivacité des agrumes répond à la chair délicate du poisson, ou des crevettes au safran, dont les épices soulignent la tension minérale.
