"Le Romanée-Saint-Vivant du Domaine de l'Arlot révèle des fruits rouges et noirs, mêlés à des nuances de rose, de violette et de fines épices. Ce vin structuré offre une texture élégante avec des tanins soyeux, s'étirant sur une finale vive et pure. Un compagnon de choix pour accompagner un pigeon rôti."
Le mot d'Un Petit Grain
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Romanée-Saint-Vivant, Domaine de l'Arlot : histoire, vinification et style
Le Domaine de l'Arlot, implanté à Prémeaux-Prissey, puise ses racines dans le Clos de l'Arlot, édifié à la fin du XVIIIe siècle par Jean-Charles Vienot. Après une expansion historique portée par Jules Belin, la propriété passe sous l'égide d'AXA Millésimes. La direction technique est assurée par Géraldine Godot, qui perpétue une approche privilégiant le respect des cycles naturels par la biodynamie et une conduite du vignoble en agriculture biologique, pratiquée depuis le début des années 2000.
Le terroir s'exprime ici sur un sol brun calcaire, argilo-calcaire, dont la richesse en argile atteint environ 50 %. Cette géologie, combinée à une exposition vers l'est, favorise une lecture fine du pinot noir.
La vinification repose sur des vendanges manuelles et un encuvage intégrant un pourcentage maîtrisé de vendange entière. La fermentation, spontanée, utilise des levures indigènes afin de protéger la fraîcheur originelle des fruits. L'élevage se déploie durant 16 à 18 mois en fûts de chêne français, avec une proportion d'environ 50 % de bois neuf. Ce travail apporte une texture élégante, des tanins soyeux, et soutient cette finale vive et pure qui caractérise le vin.
La garde s'établit à au moins 10 ans. À table, ce rouge accompagne le pigeon rôti aux truffes. Le bœuf Rossini constitue un autre accord pertinent.
