"Le Latricières-Chambertin du domaine David Duband révèle des nuances de fruits rouges déshydratés, de cendre et de viande fumée. La bouche affirme une structure ferme, portée par une acidité vive et une texture crémeuse. La finale, d'une longueur impressionnante, annonce un vin qui demande du temps."
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Latricières-Chambertin, Domaine David Duband : histoire, vinification et style
Le domaine David Duband prend racine à Chevannes. L'exploitation familiale initiale, créée par Pierre Duband, est reprise par David Duband en 1995. Depuis, le domaine s'est agrandi avec l'acquisition de parcelles prestigieuses, dont certaines issues de l'ancien domaine Truchot en 2006. Le travail à la vigne, certifié en agriculture biologique, permet de cultiver le pinot noir sur une vingtaine d'appellations de la Côte de Nuits, dont six grands crus.
La parcelle profite d'un sol calcaire peu épais et d'une exposition est. Les plants, âgés d'environ 55 ans, bénéficient d'un entretien minutieux. La vinification intègre 90 % de vendange entière, suivie d'une cuvaison de 11 jours ponctuée de pigeages et de remontages.
L'élevage dure 14 mois dans une combinaison de fûts neufs et anciens. Le repos en cuve avant la mise en bouteille, sans filtration ni collage, préserve la texture crémeuse du vin. À la dégustation, le nez propose des fruits rouges déshydratés, de la cendre, de la viande des Grisons fumée, du jambon de Bayonne et des touches de laurier, de thym et de châtaigne caramélisée. La bouche déploie une structure ferme et une acidité vive et tendue.
Il se garde au moins 10 ans. Une épaule d'agneau confite accompagnée de choux de Bruxelles et d'une sauce au foie de volaille accompagne la structure du vin.
