"Le Clos de la Roche du Domaine David Duband déploie des parfums de fruits noirs confits et d'écorces d'agrumes, relevés par des nuances de rose, d'aubépine et de freesia. La bouche se révèle équilibrée avec une texture ronde, des tanins enveloppants et une persistance qui souligne chaque gorgée."
Le mot d'Un Petit Grain
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Clos de la Roche, Domaine David Duband : histoire, vinification et style
Le Domaine David Duband prend racine à Chevannes, dans les Hautes-Côtes de Nuits, héritier d'une histoire initiée par Pierre Duband en 1965. David Duband fonde sa propre structure en 1991 avant d'intégrer le Clos de la Roche au patrimoine familial en 2006, à la suite de l'acquisition du Domaine Truchot. L'exploitation, conduite en agriculture biologique certifiée Ecocert, privilégie une approche centrée sur la vérité du terroir.
Les vignes, âgées de 65 ans, puisent leur caractère dans un sol brun calcaire exposé à l'est. Ce terroir favorise le développement des nuances florales de tagète, de rose, d'aubépine et de freesia qui marquent l'identité de ce vin, tout en soutenant l'expression des fruits noirs confits et des écorces d'agrumes relevées au nez.
Le travail en cave repose sur une vinification à 90 % en grappes entières, incluant une macération de 11 jours ponctuée de cinq à sept pigeages et remontages. Après un élevage de 14 mois en fûts de chêne, dont 40 % de bois neuf, et un repos en cuve, la mise en bouteille s'effectue sans filtration ni collage. Cette méthode confère à la bouche une texture ronde, des tanins enveloppants et une longueur marquée.
À table, ce vin accompagne des ravioles de homard à la betterave et une nage Nantua, où la richesse des tanins et la rondeur de la texture répondent à la générosité des chairs du crustacé.
