"La cuvée Corcelette Vieilles Vignes Cailloux du Domaine Daniel Bouland dévoile une trame de cerise noire, de mûre et de violette. En bouche, les fleurs séchées et les épices douces accompagnent une fermeté tannique affirmée. Cette lecture de roche granitique offre une finale longue, florale et tendue, qui accompagne un magret de canard."
Le mot d'Un Petit Grain
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Corcelette Vieilles Vignes Cailloux, Domaine Daniel Bouland : histoire, vinification et style
Le Domaine Daniel Bouland est une propriété familiale ancrée dans le hameau de Corcelette, entre Villié-Morgon et Chiroubles. Daniel Bouland gère cette exploitation transmise par ses ancêtres, qu'il partage avec son frère Raymond à la suite d'un partage du patrimoine.
Les vignes de la cuvée Cailloux poussent sur les coteaux vallonnés du climat de Corcelette, exposées à l'ouest. Le sol, composé de sables granitiques, se distingue par une absence de recouvrement sableux sur cette parcelle précise : les ceps plongent directement dans la roche granitique. Cette implantation particulière confère au vin sa rusticité minérale. Les vendanges sont réalisées manuellement.
La vinification s'effectue en vendange entière selon la méthode semi-carbonique traditionnelle. Le raisin fermente en cuve béton, avec une macération de dix à douze jours à température contrôlée. L'élevage se poursuit en foudre de chêne de cinquante hectolitres, suivi d'une mise en bouteille sans aucune filtration. Cette méthode aboutit à une texture délicate portée par une concentration importante et une pureté affirmée, marquée par une fermeté tannique liée à la roche.
Ce vin se garde au moins 10 ans. Pour le servir, privilégier un magret de canard à l'orange ou des côtelettes d'agneau, dont la puissance répondra à la fermeté tannique du gamay.
