"La cuvée Vieilles Vignes du Domaine Christophe Savoye déploie des notes intenses de fruits très mûrs et d’épices. Cette matière concentrée, portée par des vignes âgées, offre une présence marquée en bouche. Un choix qui accompagne avec caractère les viandes rouges ou les plateaux de fromages affirmés."
Le mot d'Un Petit Grain
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Vieilles vignes, Domaine Christophe Savoye : histoire, vinification et style
Le Domaine Christophe Savoye s'inscrit dans une histoire familiale débutée en 1825 à Chiroubles. Christophe, représentant la sixième génération, développe cette exploitation avec Sophie. Depuis 1991, le domaine affirme son indépendance et s'agrandit par étapes pour couvrir seize hectares répartis sur trois crus du Beaujolais. En 2017, le domaine s'est installé dans l'ancienne Maison des Vignerons de Chiroubles ; il vinifie, élève et met en bouteille l'intégralité de sa production.
Le terroir s'exprime ici à travers des sols argilo-granitiques bénéficiant d'une exposition Sud et Sud-Est. Les vignes atteignent quatre-vingts ans d'âge (millésime 2022), une ancienneté qui forge la personnalité de la cuvée. Le travail à la vigne respecte les pratiques HVE.
La vinification repose sur une fermentation longue, complétée par une fermentation malolactique. Un élevage d'un an en fût de chêne affine le profil, apportant de la tenue à la matière et renforçant la persistance. Le goût se définit par des notes marquées de fruits très mûrs et d'épices.
La garde s'établit de 3 à 10 ans. À table, ce rouge accompagne volontiers une viande rouge ou un gibier, dont la texture répond à la concentration du vin, ou une cuisine épicée qui fait écho aux nuances relevées. Le chèvre ou le brie constituent également des alliés pour souligner l'équilibre de cette cuvée.
