"Le Chenin du Domaine Catherine et Pierre Breton livre des notes de citron, de miel, de poire et de pomme mûre. Ce blanc sec offre une sensation vive et tonique, portée par une acidité qui apporte une fraîcheur immédiate. Il se révèle gourmand et net, sans aucune recherche de sucrosité en bouche."
Le mot d'Un Petit Grain
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Le Chenin, Domaine Catherine et Pierre Breton : histoire, vinification et style
Le Domaine Catherine et Pierre Breton naît sous l'impulsion de Catherine et Pierre Breton, dont la lignée viticole remonte à 1886. Pierre reprend la propriété familiale en 1985 pour engager ses propres vinifications, tandis que Catherine élabore ses premiers Vouvray dès 2002. Aujourd'hui, leur fils Paul, leur fille France et son compagnon Benoît animent le domaine. Depuis 1985, le vignoble suit les préceptes de l'agriculture biologique, complétés par la biodynamie dès 1990, avec une certification Ecocert.
Les vignes d'une cinquantaine d'années s'enracinent sur le plateau de Vernou-sur-Brenne, dans des sols de sables silteux. Cette exposition sur le coteau favorise une maturité aboutie du fruit. Le travail manuel, du tri à la récolte en cagettes, préserve l'intégrité de la vendange avant son arrivée au chai.
La vinification privilégie l'expression naturelle du fruit grâce à l'usage de levures indigènes et l'absence d'intrants chimiques. Après un pressurage pneumatique, le jus est fermenté en barriques de un à deux vins avant un élevage en cuve béton. Le vin est filtré avant la mise en bouteille.
À boire jeune, ce Vouvray sec accompagne les fruits de mer et les poissons dont la finesse répond à sa tension naturelle. Il se sert également avec une volaille rôtie ou un fromage à pâte molle, où son acidité apporte un équilibre salvateur au gras du mets. Ce vin est pensé pour une consommation directe et rafraîchissante.
