"La cuvée Gaïa du Domaine Bretaudeau livre un profil porté sur les fleurs et les agrumes, souligné par des accents d'anis, de réglisse et de fenouil. Ce melon de bourgogne offre une attaque vive, marquée par une minéralité saline et une finale poivrée. Un blanc qui accompagne les fruits de mer."
Le mot d'Un Petit Grain
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Gaïa, Domaine Bretaudeau : histoire, vinification et style
Jérôme Bretaudeau reprend les deux hectares de vignes de son père à Gétigné en 2001, au cœur du Muscadet. Il agrandit progressivement le domaine jusqu'à atteindre seize hectares répartis sur plusieurs communes. Depuis 2009, le domaine est certifié en agriculture biologique et, depuis 2016, il suit les pratiques de la biodynamie certifiée Biodyvin.
La cuvée Gaïa est issue d'une parcelle de 1,5 hectare plantée dans les années 1960. Les vignes puisent leur caractère dans un sol de gabbro, roche volcanique métamorphique riche en minéraux. Cette composition géologique apporte au vin un caractère minéral et salin qui définit son identité profonde en bouche.
Le travail en cave se fait avec les levures indigènes pour la fermentation. L'élevage se distingue par l'usage de cuves ovoïdes en béton, dites œufs, pendant dix-huit à vingt-quatre mois. Ce contenant maintient les lies en suspension grâce à un mouvement de convection naturel tout en assurant une micro-oxygénation continue. Le soufre est ajouté en dose minimale au moment de la mise en bouteille. La bouche révèle une attaque vive, une structure marquée et une finale légèrement poivrée.
Ce blanc se sert avec des fruits de mer frais, de la sole ou du turbot, dont la finesse répond à la salinité du vin. Les fromages de caractère profitent également de la structure de ce flacon.
