"Le Pinot Droit du Domaine Bärtschi déploie une bouche ronde, gourmande et souple. La fraise et la cerise dominent, accompagnées de nuances de sous-bois et d'épices douces. Sa texture s'appuie sur des tanins soyeux, une acidité bien placée et une finale saline. Il accompagne un poulet rôti ou un brie."
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Pinot Droit, Domaine Bärtschi : histoire, vinification et style
Le Domaine Bärtschi naît en deux mille dix-neuf, fondé par Clément Bärtschi au lieu-dit Manicle, sur les contreforts du Jura dans le Bugey. Ancien rugbyman formé à l'œnologie, il cultive environ deux hectares et demi de vignes certifiées en agriculture biologique depuis deux mille vingt-deux, tout en appliquant des pratiques biodynamiques.
Les vignes occupent les coteaux du cru Manicle, à une altitude comprise entre trois cent cinquante et quatre cent cinquante mètres. Les sols sont constitués d'éboulis calcaires sur marnes et argiles, une terre très drainante qui favorise la délicatesse du pinot noir, localement nommé pinot droit. L'exposition sud et sud-est offre aux raisins une maturation lente et régulière.
En cave, le travail privilégie le naturel par des fermentations spontanées aux levures indigènes et un recours limité au sulfitage. L'élevage s'opère en fûts anciens, sans marquage boisé, ce qui préserve la texture fine, la souplesse des tanins et la pureté de la matière. La finale, ponctuée d'une touche minérale et saline, souligne cet équilibre.
Le service s'envisage autour de plats simples comme un poulet rôti ou une dinde, où la chair tendre des volailles répond à la rondeur du vin. Les champignons sautés font écho aux notes de sous-bois, tandis que les fromages à pâte molle comme le reblochon ou le brie s'accordent avec la fraîcheur de la finale. Ce vin présente un potentiel de garde de trois à dix ans.
