"La cuvée Culombu du Clos Culombu révèle un profil marqué par la bergamote, le tilleul et le poivre blanc, porté par des agrumes éclatants. Ce blanc se distingue par une salinité persistante et une rondeur bien en place, menant vers une finale tonique. Un choix franc pour accompagner un poisson grillé."
Le mot d'Un Petit Grain
Cépages :
Quand l'ouvrir
Ce vin s'accordera parfaitement avec :
Profil aromatique :
Caractéristiques :
Culombu, Clos Culombu : histoire, vinification et style
Le Clos Culombu prend racine à Lumio, en Balagne. L'aventure familiale débute en 1973 avec Paul Suzzoni et son père Antoine. Au fil des décennies, Étienne, le frère cadet, développe le domaine en intégrant la polyculture. Aujourd'hui, Paul-Antoine, épaulé par son épouse Lola et son frère Florian, poursuit ce travail. La cuvée éponyme Culombu puise sa force dans une gamme variée de cépages insulaires, soutenue par le Centre de Recherche Viticole de Corse.
Les vignes s'épanouissent entre mer et montagne, sur des arènes monzogranitiques formées il y a 350 millions d'années. Ce sol riche en minéraux, combiné à l'altitude et au microclimat de Balagne, forge le caractère du vermentinu. Ces terres, travaillées en agriculture biologique certifiée, bénéficient de la protection naturelle de la chaîne du Monte Grossu.
La vinification privilégie la pureté : après une macération pelliculaire de 6 heures, le moût fermente à basse température. L'élevage de 6 mois sur lies en cuve inox préserve la sincérité du fruit et forge une texture ronde et une finale longue. À la dégustation, le vin s'exprime sur le tilleul, la bergamote et le poivre blanc, avec une fraîcheur saline qui traverse le palais.
Servi entre 10 et 12 °C, ce blanc se garde 4 à 6 ans. Il accompagne les coquillages et les fruits de mer dont il souligne la finesse grâce à sa vivacité, ou bien les fromages de chèvre et le parmesan, dont le gras répond au tempérament salin et tonique de la bouteille.
