"Le Chenin Blanc du domaine Clau de Nell livre des nuances de fruits blancs, jaunes et de fleurs d'acacia, marquées par une touche beurrée et toastée. Cette cuvée déploie une bouche ample où l'acidité issue du tuffeau impose sa présence. Ce vin angevin s'accompagne de coquilles Saint-Jacques au beurre vanillé."
Le mot d'Un Petit Grain
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Chenin Blanc, Clau de Nell : histoire, vinification et style
Le domaine Clau de Nell tire son nom de ses anciens propriétaires, Claude et Nelly Pichard. Située à Ambillou-Château, la propriété est cultivée en biodynamie depuis 2000. Elle est rachetée en 2008 par Anne-Claude Leflaive et Christian Jacques.
Le vignoble repose sur un terroir argilo-limoneux composé de grès et de silex rouges, surplombant une assise de tuffeau, ce calcaire à grain fin caractéristique de l'Anjou-Touraine. Les vignes profitent en surface d'un sable limoneux riche en quartz. Ce milieu naturel apporte au vin une acidité minérale qui soutient l'ampleur de la bouche, tout en forgeant l'identité angevine aux reflets bourguignons de cette cuvée.
La récolte manuelle en caissettes précède un pressurage lent et doux. La fermentation s'opère en levures indigènes dans des pièces bourguignonnes de 228 litres, situées dans les caves troglodytiques. L'élevage dure 12 mois sur lies fines en fût, suivi de 6 mois en cuve inox. La mise en bouteille intervient après une légère filtration sur terre, lors d'un jour fleur.
Ce vin se garde en cave. Il répond avec pertinence aux coquilles Saint-Jacques snackées, car le beurre vanillé souligne le côté beurré de la dégustation. Il s'accorde aux tagliatelles à la crème et aux cèpes, le gras de la sauce trouvant un écho dans la matière ample du chenin.
