"Dame de Trotte Vieille offre une attaque ample, portée par des fruits noirs mûrs et une structure souple. La dégustation révèle une finale marquée par le cacao, après un nez épicé et vanillé. Ce vin s'apprécie sur des viandes comme le tournedos ou le faisan, soulignant son équilibre."
Le mot d'Un Petit Grain
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Dame de Trotte Vieille, Château Trotte Vieille : histoire, vinification et style
Château Trotte Vieille puise ses racines dans une histoire qui remonte au XVe siècle, marquée par une légende de dame curieuse trottant jusqu'à la maison de poste. Le domaine est dirigé par la famille Castéja depuis 1961. Le classement en Premier Grand Cru Classé B, obtenu en 1955, reste une constante pour cette propriété de 12 hectares, certifiée Haute Valeur Environnementale depuis 2021. Dame de Trotte Vieille naît principalement des jeunes vignes de la propriété.
Le terroir repose sur une configuration rare à Saint-Émilion, composée d'une fine couche d'argile sur un socle calcaire. Ce sol, partagé avec le Château Ausone, confère au vin sa minéralité distinctive. La vigne bénéficie d'une exposition sur coteau orientée au sud-ouest.
La vendange est manuelle avec un tri parcellaire. La vinification se déroule en cuves séparées pour garantir la traçabilité, incluant un trempage à froid, une fermentation entre 22 et 26 °C, puis une macération post-fermentaire. L'élevage dure 18 mois en barriques de chêne français, à parts égales entre bois neuf et second remplissage, ponctué de collages à l'albumine.
Ce vin se boit dans ses 3 premières années pour en apprécier pleinement l'équilibre entre la rondeur du merlot et la structure du cabernet franc.
