"Le Château Dalem déploie un nez aromatique mêlant fruits rouges, cacao, vanille, encre et graphite. La bouche offre une attaque raffinée à la texture veloutée, portée par des tannins vifs et crayeux qui prolongent la dégustation. Un rouge équilibré qui accompagne une entrecôte grillée ou un civet de lièvre."
Le mot d'Un Petit Grain
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Château Dalem : histoire, vinification et style
Le Château Dalem est une propriété située dans l'appellation Fronsac, exploitée par les Vignobles Brigitte Rullier-Loussert. Le vignoble, planté dès 1610, est acquis par la famille Rullier en 1955. Brigitte Rullier Loussert assure la direction depuis 2002, rejointe par son fils Charles Pouvreau en 2018. Le domaine travaille avec l'œnologue-conseil Eric Boissenot.
Les vignes s'étendent sur une vingtaine d'hectares, disposés sur les coteaux et le plateau du Fronsadais, face à Saint-Émilion et Pomerol. Ces parcelles reposent sur des sols argilo-calcaires mêlant les terroirs du plateau aux molasses du Fronsadais. Ce milieu confère au vin son caractère, marqué par des tannins vifs et crayeux en bouche.
La récolte est manuelle avec un tri rigoureux sur deux tables. La macération dure environ 23 jours en cuves inox et béton, suivie d'une fermentation malolactique avec soutirages par gravité. L'élevage de 18 mois en barriques, moitié neuves et moitié d'un vin, arrondit la matière. Le résultat donne un vin à l'attaque raffinée et à la texture veloutée, soutenu par une finale vive et rafraîchissante.
La garde est estimée de 3 à 10 ans. À table, l'entrecôte grillée ou le civet de lièvre répondent aux tannins puissants et au bouquet marqué par le fruit. Le filet mignon de porc s'accorde également avec cet équilibre, la vivacité du vin soulignant la finesse de la viande. Il accompagne enfin les gibiers, les plats mijotés et les fromages affinés.
