"Château Fonplégade livre une rencontre entre fruits noirs et bleus mûrs, cassis, prune et cerise, escortée de nuances de réglisse et de graphite. Les tanins soyeux enveloppent la bouche avec une tenue qui dure. Cette lecture du plateau de Saint-Émilion séduit par son équilibre entre fruit et longueur."
Le mot d'Un Petit Grain
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Château Fonplégade : histoire, vinification et style
Le domaine puise son nom dans la fontaine d'abondance présente depuis le XIIIe siècle. Le château, bâti en 1852 par Jean-Pierre Beylot, appartient à Denise et Stephen Adams depuis 2004. Une restauration intégrale a été opérée jusqu'en 2021, incluant le vignoble et les chais. La propriété est certifiée en agriculture biologique depuis 2013 et en biodynamie depuis 2020, sous la supervision de Corinne Comme, avec une gestion active de la biodiversité sur l'exploitation.
Le vignoble de 18,5 hectares s'épanouit sur les pentes et le plateau de Saint-Émilion. Les pieds plongent dans un sol argilo-calcaire.
La récolte est effectuée à la main. Le processus se déploie par une fermentation intégrale avec macération à froid de cinq jours, dans des contenants variés : grands foudres thermorégulés, cuves cimentées coniques et cuves de 55 hectolitres. L'élevage s'étire sur seize à dix-huit mois, mixant barriques neuves, barriques d'un vin, cuves ovoïdes et amphores. Cette attention apporte une texture aux tanins soyeux et une finale vibrante, offrant un bel équilibre entre fruit et longueur aromatique.
Ce vin se garde au moins 10 ans. À table, il accompagne volontiers des viandes rouges ou du gibier, dont la texture répond aux tanins souples du vin. Il s'accorde aussi avec des fromages affinés qui soulignent sa complexité.
