"Le Palette Rosé du Château Simone dévoile des arômes délicats de fraise et de cerise. Ce rosé vineux, structuré et vivifiant, offre une belle rondeur et une délicatesse fruitée. Il s'exprime dans une profondeur qui conserve une fraîcheur constante, faisant de chaque gorgée une expérience de pur plaisir."
Le mot d'Un Petit Grain
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Palette Rosé, Château Simone : histoire, vinification et style
Situé sur la commune de Meyreuil, le Château Simone occupe l'emplacement d'une ancienne bastide des Grands Carmes d'Aix. Propriété de la famille Rougier depuis 1830, le domaine est aujourd'hui conduit par René et Jean-François Rougier. Le vignoble bénéficie d'une histoire viticole remontant à l'Antiquité, le domaine ayant obtenu sa propre AOC dès 1946.
Les vignes s'étendent sur les pentes nord du massif du Montaiguet, à environ 200 mètres d'altitude, dans un cirque naturel protégé des vents et traversé par la rivière de l'Arc. L'âge moyen des ceps dépasse 50 ans. Le terroir se compose d'éboulis calcaires de formation lacustre de l'ère tertiaire, mélangés à des argiles, des graviers et des cailloux. Ce sol est travaillé traditionnellement, sans aucun désherbant.
Les vendanges sont manuelles avec un tri rigoureux. La vinification combine foulage léger, égrappage partiel, pressurage vertical et l'utilisation d'une part de jus de saignée. L'élevage se déroule exclusivement en petits foudres de chêne, avec un maintien sur lies fines qui apporte rondeur et matière. Ce rosé se révèle vineux, vivifiant et structuré, avec une finesse fruitée qui gagne en profondeur.
Il se garde 3 à 10 ans. Les filets de rouget ou le poulpe à l'ail soulignent son caractère vivifiant et sa finesse, tandis que la pastilla de pigeon s'accorde à sa structure et à sa rondeur fruitée.
