"Au Château Simone, la cuvée Palette Blanc dévoile des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et d'amande fraîche. Ce vin offre un équilibre entre tension, volume et profondeur, porté par une signature minérale distinguée. Sa bouche, à la fois délicate et puissante, se savoure longuement."
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Palette Blanc, Château Simone : histoire, vinification et style
Le Château Simone, propriété de la famille Rougier depuis plusieurs générations, se situe à Meyreuil, au pied de la montagne Sainte-Victoire. Il constitue le cœur de l'appellation Palette. Le vignoble s'étend sur 23 hectares au sein d'un cirque naturel sur les pentes nord du massif du Montaiguet, où le climat est tempéré par la proximité de la forêt et la rivière de l'Arc.
Les vignes, dont certaines dépassent le demi-siècle et d'autres sont centenaires, puisent leurs ressources dans des éboulis calcaires de formation lacustre, mêlés d'argiles, de cailloux et de graviers. Cette géologie spécifique, associée à l'exposition des parcelles, confère au vin une minéralité marquante. La culture repose sur des vendanges manuelles avec un double tri rigoureux.
La vinification privilégie une approche traditionnelle : pressurage hydraulique vertical, fermentation par levures indigènes et un élevage de 18 mois en foudres de chêne, dont 6 mois sur lies fines, complété par une année en barriques. Le résultat est une matière au bouquet délicat et puissant, marquée par une minéralité distinguée.
Ce vin se garde au moins 10 ans. Il accompagne une bourride provençale dont le gras répond au volume du vin, ou une fricassée de volaille aux morilles qui souligne sa profondeur. Les poissons grillés ou les chèvres affinés profitent de sa tension pour équilibrer la dégustation.
