"Ce Pauillac livre une attaque ample, portée par des saveurs de cassis et de chocolat noir. La bouche dévoile des tanins soyeux, s'étirant vers une finale longue, harmonieuse et équilibrée, soulignée par une fraîcheur minérale. Le cèdre, la fumée et le menthol s'y ajoutent pour offrir une persistance rare."
Le mot d'Un Petit Grain
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Chateau Pontet-Canet : histoire, vinification et style
Le Château Pontet-Canet prend racine en 1705 sous l'impulsion de Jean-François de Pontet, gouverneur du Médoc, avant de s'étendre en 1757. Après le passage des familles de Pontet et Cruse, la famille Tesseron reprend le domaine en 1975. Sous la direction d'Alfred Tesseron, la propriété amorce une conversion à l'agriculture biologique et à la biodynamie, une démarche aujourd'hui portée par la nouvelle génération. Le vignoble s'étend sur 81 hectares, certifiés Ecocert, Demeter et Biodyvin.
Le terroir puise sa force dans des graves garonnaises sur socle calcaire pour le cabernet sauvignon sur le plateau, tandis que les sols argilo-calcaires, plus frais, bordent l'estuaire de la Gironde pour le merlot. Cette diversité géologique forge la matière du vin. La récolte se fait manuellement, suivie d'un éraflage et d'une fermentation avec levures indigènes. La macération dure quatre semaines, rythmée par des remontages en douceur, avant une fermentation malolactique menée en cuve.
L'élevage dure de 16 à 18 mois et s'appuie sur trois contenants : 50 % de barriques neuves, 35 % d'amphores en béton et 15 % de barriques d'un vin. Ce soin apporte une texture veloutée et une grande élégance aux tanins. La finale longue et équilibrée, soutenue par une fraîcheur minérale, accompagne naturellement les gibiers et les viandes rouges. Le magret de canard aux cerises répond au fruité du cassis, tandis que les fromages affinés soulignent la profondeur des tanins. Ce vin se garde au moins 10 ans.
