"Le Pavillon Blanc du Château Margaux libère des notes de clafoutis aux pêches, de fruits blancs et exotiques, escortées d'une pointe fumée. Ce sauvignon se déploie avec rondeur, porté par une fraîcheur vive et une finale saline longue, marquée par des parfums de tilleul et de verveine au palais."
Le mot d'Un Petit Grain
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Pavillon Blanc du Château Margaux, Château Margaux : histoire, vinification et style
L'histoire du domaine remonte au XIIe siècle sous le nom de La Mothe de Margaux. Pierre de Lestonnac restructure le vignoble entre 1572 et 1582, puis le marquis de La Colonilla fait bâtir le château en 1815. Le domaine appartient à la famille Mentzelopoulos depuis 1977. La cuvée Pavillon Blanc du Château Margaux porte ce nom depuis 1920, après avoir été commercialisée sous l'appellation vin de sauvignon de Château Margaux au XIXe siècle.
Le vignoble occupe une parcelle historique nommée les Virefougasse, étendue sur environ dix hectares. Ce terroir est constitué d'une butte de graves du Médoc qui favorise la finesse et la complexité des raisins. La culture sur cette croupe graveleuse permet de donner au vin sa typicité, révélant en bouche des arômes de pierre à fusil et une rondeur ample qui contraste avec la fraîcheur dynamique du sauvignon.
Les raisins sont vinifiés séparément en une vingtaine de lots au sein du chai moderne conçu par l'architecte Norman Foster, ce qui assure une maîtrise totale de la vinification. L'élevage dure huit mois, avec une part de 20 % en barriques de chêne français neuves, complété par des barriques de 350 litres. Ce travail confère au vin une structure acide vive et une persistance saline prolongée, portée par le tilleul et la verveine. Le vin se garde au moins 10 ans.
Ce blanc accompagne les fruits de mer, les poissons ou les sushis.
