"La Cuvée Paul du Château Haut-Bergey dévoile des notes de pêche, de melon et d'agrumes dans une harmonie limpide. Ce blanc déploie une tension nette qui accompagne une finale saline, ponctuée par des nuances d'amande grillée. Un blanc qui séduit par son équilibre et sa tenue, prêt à se marier à table."
Le mot d'Un Petit Grain
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Cuvée Paul, Château Haut-Bergey : histoire, vinification et style
Le Château Haut-Bergey, situé à Léognan dans l'appellation Pessac-Léognan, plonge ses racines dans une histoire remontant au XVe siècle. La propriété est dirigée par Paul Garcin depuis 2014, date à laquelle il initie une transformation profonde du vignoble vers les pratiques de la biodynamie. Cette cuvée, qui porte son prénom, témoigne de cet engagement pour une culture respectueuse, certifiée en agriculture biologique et biodynamique par les labels AB, Demeter et Biodyvin.
Le vignoble s'ancre sur les croupes graveleuses de Léognan, où les sols composés de graves, de sables et d'argiles, façonnés par le passage de l'ancien lit de l'Eau blanche, offrent un support idéal pour les deux hectares consacrés aux cépages blancs.
La vinification s'opère en cuves inox, suivie d'un élevage de neuf mois en amphore, accompagné d'un léger bâtonnage des lies. Le résultat révèle des notes de pêche, de melon et d'agrumes, s'étirant sur une finale saline marquée par des notes d'amande grillée.
Pour une appréciation optimale, ce vin se déguste à une température proche de 10 °C. Il gagne à être ouvert après quelques années. Les fruits de mer ou les poissons grillés trouvent ici un répondant naturel grâce à la salinité du vin, tandis que les fromages à pâte molle s'harmonisent avec sa matière persistante.
