"Au Château Boucarut, la cuvée Qu'est-ce qu'on Attend dévoile une aromatique nette portée par la framboise, la groseille et une pointe florale, relevée par le laurier et l'olive. Le vin offre une texture légère, une acidité fraîche et un grip marqué, s'étirant vers une finale qui apporte une note amère."
Le mot d'Un Petit Grain
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Qu'est-ce qu'on Attend, Château Boucarut : histoire, vinification et style
Au Château Boucarut, à Roquemaure, Saskia et Maurice Goetschy dirigent ce domaine depuis leur installation. Le site prend racine dans un ancien mas du XVIIIe siècle acquis par Els et Ramon dans les années 1990. Le vignoble se partage entre l'AOC Lirac, deux parcelles en AOC Tavel et des vignes en vin de pays, le tout en conversion à l'agriculture biologique.
La cuvée provient d'une parcelle d'un hectare située au lieu-dit Malavent, dans le secteur des Vestides de Tavel. Le sol se compose d'éboulis calcaires sur argile, une assise qui favorise la vivacité propre aux vins du secteur. Ces conditions naturelles confèrent au vin sa robe classique de Tavel, son aromatique de fruits rouges et de notes herbacées, ainsi qu'une tension qui définit le palais.
Le travail en cave suit une récolte manuelle suivie d'une macération carbonique en cuves béton. La fermentation se déclenche spontanément sans ajout de levures, avec un pressage des raisins entiers. L'élevage se déroule en cuves béton pendant plusieurs mois sans collage ni filtration, ce qui préserve une texture légère alliée à des tanins intégrés offrant une prise en bouche tonique et une finale amère.
Ce rosé s'ouvre sur une acidité fraîche qui appelle la table. Il se boit dans ses trois premières années suivant la récolte. Pour le servir, privilégier une viande blanche dont la texture et le gras répondent au grip et à la finale marquée de ce vin de gastronomie.
