"Le Clos Sainte-Hune du Domaine Trimbach déploie une identité florale marquée par la camomille et l'achillée, rehaussée par des notes de mirabelle et de poivre blanc. Sa bouche dense s'appuie sur une acidité éclatante qui porte le vin jusqu'à une finale minérale. Un blanc qui accompagne les poissons fins."
Le mot d'Un Petit Grain
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Clos Sainte-Hune, Domaine Trimbach : histoire, vinification et style
Le Domaine Trimbach est une maison familiale implantée à Ribeauvillé depuis 1920. Jean Trimbach fonde le domaine en 1626 à Riquewihr, avant une installation à Hunawihr en 1840. Depuis 1979, Jean et Pierre Trimbach dirigent l'entreprise, épaulés par une treizième génération. Le nom Clos Sainte-Hune apparaît en 1919 pour désigner une parcelle historique de la famille, cultivée en agriculture biologique depuis 2008.
La vigne puise ses ressources au sein du Grand Cru Rosacker, sur des sols argilo-calcaire profonds et lourds, composés de cailloux calcaires et dolomitiques. Cette implantation sur une pente douce exposée au sud et au sud-est, protégée des vents, favorise le développement du riesling. En bouche, cette origine se traduit par une concentration remarquable, doublée d'une minéralité affirmée qui signe la finale du vin.
Les vendanges manuelles précèdent un pressurage pneumatique doux. La fermentation à sec s'effectue sans passage malolactique, en foudres anciens ou cuves inox. L'élevage se fait sur lies fines. Le vin présente une texture dense et une acidité tonique. Ces choix techniques garantissent une garde d'au moins 10 ans. Ce riesling se sert pour accompagner une volaille de Bresse, où le gras de la viande équilibre la vivacité, ou des poissons fins en sauce, dont le beurre citronné souligne le relief du fruit.
