"La cuvée À Deux Pas du Domaine Jean-François Jacouton livre un tempérament affirmé. Le nez s'ouvre sur les fruits noirs et le poivre, tandis que la bouche offre une matière riche, gourmande et marquée par la finesse des fruits rouges. Un compagnon naturel pour une planche de cochonnaille entre amis."
Le mot d'Un Petit Grain
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À Deux Pas, Domaine Jean-François Jacouton : histoire, vinification et style
Le Domaine Jean-François Jacouton voit le jour en 2010 dans le village de Vion, en Ardèche. Jean-François Jacouton y cultive ses six hectares de vignes avec la volonté de vinifier ses propres raisins au plus près de sa clientèle. Ce travail se concentre sur des gestes manuels lors de l'attachage, de la taille et des vendanges, au sein d'une démarche d'agriculture raisonnée.
Le terroir granitique, situé à deux pas de l'appellation Saint-Joseph, porte des vignes âgées d'environ 35 ans. Ce sol de roche granitique, typique de la dynamique géologique du Massif central, confère aux raisins une identité marquée. La gestion parcellaire s'appuie sur une mécanisation partielle pour accompagner le cycle naturel de la plante.
La vinification intègre un égrappage total suivi d'une cuvaison longue de 16 à 18 jours. L'élevage se déploie sur 10 mois, partagé à parts égales entre des fûts de chêne ayant déjà accueilli plusieurs vins et des cuves tronconiques en bois. Ce processus façonne une robe rubis aux reflets violacés et assure une texture riche et gourmande. La bouche se concentre sur les fruits rouges avec une intensité fruitée et poivrée.
Servir ce vin avec des grillades au barbecue permet de faire écho à sa matière gourmande. Il accompagne aussi les burgers maison ou une simple omelette grâce à son équilibre. Le potentiel de garde se situe à court ou moyen terme et le vin se consomme dans les 2 à 4 ans suivant la récolte.
