"La cuvée Interstellar de La Peyre dévoile une rondeur gourmande portée par des notes de fruits compotés, de miel et de fruits confits. L'équilibre entre sucre et fraîcheur donne une liqueur longue et profonde, idéale sur un fromage ou en fin de repas."
Le mot d'Un Petit Grain
Cépages :
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Caractéristiques :
Interstellar de La Peyre, Château La Peyre : histoire, vinification et style
Château La Peyre est une propriété familiale située en Entre-deux-Mers, exploitée par la famille Lapeyre depuis 1879 et dirigée par Fabien Lapeyre et son père, représentants de la cinquième génération. Le domaine cultive des vignes centenaires et remet au goût du jour des cépages oubliés dans une philosophie de biodiversité et de vinification naturelle, sans aucun intrant œnologique.
Les raisins d'ugni blanc proviennent de très vieilles vignes plantées dans les années 1930 sur un sol argilo-calcaire et un sous-sol calcaire. Ces terres confèrent de la matière au vin, tandis que le sous-sol calcaire apporte de la tension et de la fraîcheur.
Les raisins sont passerillés en cagettes pendant environ deux mois après la récolte pour concentrer les sucres, puis le moût fermente avec les levures indigènes en cuve inox sans intrants, avec un sulfitage minimal à la mise en bouteille. La bouche présente un équilibre parfait entre sucre et fraîcheur, avec des notes de fruits confits, d'agrumes, de melon et de miel, menant vers une finale nette et une liqueur longue, profonde et douce.
Ce vin blanc liquoreux se déguste seul en fin de repas, s'accorde avec un plateau de fromages dont le sel contraste avec la douceur du miel, accompagne le melon et le jambon de Bayonne où le fruit répond au salé, et relève les plats épicés ainsi que les sushis grâce à sa concentration en sucres et son acidité marquée.
