"Lilium du Château Climens dévoile un nez délicat sur les fleurs blanches, les agrumes et le fruit à noyau, rehaussé par une touche de chocolat blanc et de feuille d'oranger. La bouche déploie une matière soyeuse et une grande pureté. Ce vin blanc sec se prolonge par une finale nette et précise."
Le mot d'Un Petit Grain
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Lilium, Château Climens : histoire, vinification et style
Le nom du Château Climens, situé dans le Sauternais, apparaît dès 1547 sous la forme Clemenz, désignant en patois local une terre peu fertile. La famille Gounouilhou gère la propriété de 1855 à 1971, date à laquelle Lucien Lurton en prend les rênes. Bérénice Lurton assure la direction depuis 1992, avant que la famille Moitry ne devienne actionnaire majoritaire en 2022. Depuis 2010, le vignoble est conduit en agriculture biodynamique certifiée Demeter.
Les vignes occupent les hauteurs du plateau calcaire de Barsac, un terroir historique exposé aux brumes de la Garonne et du Ciron. Le sol se compose d'un socle calcaire à astéries fissuré, recouvert d'une fine couche de sables rouges argileux ferrugineux. La cuvée Lilium naît des jus de première presse du sémillon, cultivé exclusivement ici.
La vinification repose sur un pressurage direct des raisins entiers suivi d'un débourbage à froid. La fermentation s'opère à basse température avec des levures indigènes. L'élevage se déroule durant 8 mois sur lies fines dans des Wineglobes, des contenants sphériques en verre neutre. Après un collage à la bentonite et une filtration sur terre de diatomées, le vin gagne une pureté remarquable.
Ce vin possède un potentiel de garde d'au moins 10 ans.
