Quel vin avec des sushis et sashimis ?
L'accord parfait avec vos sushis
Pour sublimer la finesse du poisson cru et la subtilité du riz vinaigré, l'objectif est de chercher la fraîcheur, une belle minéralité et une tension précise. Le vin ne doit pas dominer le mets, mais l'accompagner en apportant une pointe d'acidité qui répondra à la vivacité de la sauce soja et du wasabi.
Les suggestions du sommelier
- Sancerre (Loire) : Un grand classique. Le Sauvignon Blanc y développe une minéralité ciselée et des notes citronnées qui soulignent parfaitement la chair délicate du saumon ou du thon.
- Chablis (Bourgogne) : Avec son profil épuré et son caractère iodé si singulier, ce vin est idéal pour accompagner des sushis. Sa droiture et sa pureté respectent la texture du poisson sans jamais l'écraser.
- Riesling (Alsace) : Privilégie une cuvée sèche. La droiture et la vivacité naturelle de ce cépage permettent d'équilibrer le côté gras de certains poissons tout en apportant une élégante complexité aromatique.
La Sélection Un Petit Grain
Sancerre
Domaine Daniel Crochet
Sancerre • Vallée de la Loire
-
Domaine Christian Moreau Père et Fils
Chablis • Bourgogne
Riesling
Barmès-Buecher
Alsace • Alsace
Une question plus précise ?
Votre sommelier peut affiner selon votre menu, budget ou distance.
Questions Fréquentes
Quel vin résiste au wasabi et au gingembre mariné ?
Un blanc très aromatique et vif comme un Riesling sec ou un Sauvignon tendu. Leur intensité aromatique et leur acidité traversent le piquant du wasabi sans s'éteindre.
Faut-il un vin différent pour les sashimis de thon et de saumon ?
Le saumon, plus gras, aime un blanc avec un peu de rondeur (Chardonnay non boisé). Le thon rouge, plus charnu, tolère même un rouge très léger et frais comme un Pinot Noir servi à 13°C.
Le champagne est-il un bon accord avec les sushis ?
Excellent : un brut non dosé ou un blanc de blancs offre bulles fines, acidité et notes iodées qui épousent le poisson cru et nettoient le palais entre chaque bouchée.
Quels vins éviter absolument avec des sushis ?
Les blancs très boisés et les rouges tanniques : le bois écrase la délicatesse du poisson, et les tanins réagissent mal avec la chair crue en créant un goût métallique.